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在烹饪过程中添加生大蒜和大蒜可以减少营养素的流失。当涉及植物营养素时，许多人会首先考虑维生素C。
维生素C是人体必需的维生素，也是人体最需要的维生素。
但是最大的缺点之一就是脆弱性。在烹饪过程中容易丢失或破坏。
最近的研究表明，烹饪过程中的一些香料也会影响蔬菜中的维生素C。
酱油和醋有保护作用
醋是一种酸性物质。
维生素C在碱性条件下特别不稳定，易于破坏，但在酸性条件下相对稳定。
烹饪餐具时加醋不仅香脆可口，而且还可以防止破坏维生素。
此外，醋还改善了矿物质成分（例如钙，铁和磷）的溶解性，改善了餐具的营养并提高了人体的吸收和利用水平。
新加坡国立大学的研究人员发现，发酵的酱油通常含有天然的抗氧化剂，例如黄酮类化合物。
中国农业大学的一位研究人员发现，发酵醋还含有一些抗氧化剂。
这些抗氧化剂可防止维生素C氧化并提高维生素C的有效性。
推荐：烹饪时可以加入醋和酱油。
但是要小心，它必须是发酵的品种。
洋葱，生姜和大蒜可以减少损失。
洋葱，生姜和大蒜是人们经常使用的调味料。
研究表明，洋葱和生姜具有很强的抗氧化性能。烹饪时，添加少量洋葱大蒜和生料可作为有益的抗氧化剂，延缓并减少对维生素C的破坏。
提示：烹饪时，您可以添加洋葱，生克和大蒜来保护维生素C。
茴香，胡椒粉和其他异常也有相同的作用。
盐可以被破坏。
盐的主要成分是氯化钠。
同济大学的研究人员发现，在烹饪中添加维生素会部分破坏蔬菜中的维生素C。另外，添加更多的盐会增加蔬菜中维生素C的损失。
原因是在烹饪过程中由盐形成的高渗溶液会浸出细胞内的维生素C，促进与某些氧化酶的接触，并易于氧化。
同时，加盐的顺序不同，效果也不一样。首先添加盐会增加维生素C的浸出量并增加损失。
建议：烹饪时加盐和盐。
菜盘出锅时最好加些盐。这适用于储存含维生素C的蔬菜。