拆卸蟹头
蟹锄头的拆解是一个非常复杂的菜肴，是共和国的中国的主要课程之一，这道菜应该大闸蟹肉和阳澄湖的鲤鱼天目湖开始进行。蒸它，放坑，然后蒸阳澄湖的蟹，剥蟹。中国着名学者章太炎非常喜欢这道菜，汤汤光滑顺滑，大闸蟹颜色好，蟹肉是慢火锅。色彩和香气都很美。
制造过程
1.用15个鱿鱼去除鳞片，冲洗掉并从背面取下。
2，锅中的洋葱部，1.5千克每个生姜，啤酒2瓶，加入水（不能超过鱼嘴的量），加热到沸腾，把鱼的头部，约7分钟后，切换到低热，冰水将其取出并冷却，完全取出骨头并将其放入容器中。
3，螃蟹50干净，葱，姜，1瓶花雕。另外，馍馍8？10分钟后，冷，可以在半打开它，拿蟹，蟹肉的黄色。螃蟹壳蹲汤。
含有4,30克玉米油的锅，放炒20克生姜，加入500克的蟹汤中加入5克盐和两个克白胡椒调味。
5，取一半的鱼肉放入一个小碗里，蒸6分钟，倒入蟹汤200克的味道，取出过滤汤。留在湿锅中的螃蟹汤使淀粉变稠。
6,20克的玉米油，加热罐10克，生姜，20G黄色蟹，50G蟹肉，5克花雕，盐3克1克白胡椒，蟹汤75搅拌均匀。
7.准备一个热石锅中放入蟹汤，白胡椒和米醋中加入4克，并且油炸鱼蟹和肉桂黄色，倒入大蒜，大蒜，每次3克在碗中。你可以一起带出美味的米饭。
技术基础
首先，材料的选择是精美的。
头部的鱼有鲤鱼尚未天草湖污染的头，在手指的宽度，因为它的重量900克每条鱼的头，肉的含量得到保证。阳城使用的是新鲜的，每个重量超过100克。
其次，需要完成鱼头。
为了保证肉的鱼头的完整性，火不能更大当它被煮熟，但有火，水不能被看作是煮沸，小火继续煮鱼头，它将被删除在冰水中冷却以冷却，这样鱼不会破裂。当你取下鱼的头部时要小心。鱼的头上有许多小刺。必须删除它。除了鱼的眼睛，你应该使用其他部分。
三，蟹壳，鱿鱼，蟹汤。
要制作美味的菜肴，你需要分别煮蟹汤。一般来说，餐馆只使用蟹壳。我们加了鱿鱼。它更美味，但汤也变得更浓。
具体做法：
1.五十只蟹壳，屠宰，收集4公斤鱿鱼，在金盘中炒，然后取出。
2，猪油锅，葱，姜250克热的部分，炒每个50克蟹壳，鱿鱼蝇，（丝皮肤在原浆调羹）的沸水）炒加入150公斤，乳状将汤煮沸2小时，过滤汤。